Ostin jokunen viikko sitten kookosmaitoa, kun halusin kokeilla siitä jotain. Nyt sitten kehitin siitä jonkinlaisen muhennoksen kotoa löytyneistä aineista. Maukasta tuli ainakin minun makuuni! Tätä voi syödä sellaisenaan tai ehkä sopisi vaikka riisinkin kanssa. Tein pakastevihanneksista, kun ne on helppoja, mutta tietysti voi tuoreistakin tehdä, silloin menee vähän kauemmin kypsymisessä. Purkista jäi vielä kookosmaitoa, joten tein siitä tavallisen maidon kanssa kiisseliä. Sekin oli ihan kivan makuista hedelmäsoseen kanssa.

Kookos-linssimuhennos

1,5dl punaisia linssejä
pakastettua kukkakaalia
pakastettuja pikkuporkkanoita
pakastemaissia
vettä
n.2dl kookosmaitoa
1-2rkl soijajauhoa
yrttisuolaa
currya
cajunmaustetta

Linssit huuhdellaan ja keitetään noin 5 min. Lisätään pakastevihannekset ja mausteet ja keitetään vielä 5-10 min. Lisätään kookosmaito ja soijajauho, annetaan hautua vielä rauhassa ilman kantta, välillä sekoitellen.